ソバやウドンの粉食はなぜ江戸時代に普及したか。歴史と食文化の謎を解く。

食の原型、神に捧げる神饌料理、料理技術に革命をもたらした精進料理、肉食を促進した明治の軍隊食、戦後の魚肉ソーセージ出現の理由など、時代ごとの食文化の転換点と歴史のかかわりを解明。発見の食文化史。

〈目次〉
はじめに　食と歴史

第１章　神々の食事
　　　１　神饌とは何か
　　　２　神饌と神人共食
　　　３　新嘗祭と大嘗祭の神饌
　　　４　神饌料理から大饗料理へ

第２章　精進料理の成立と懐石料理
　　　１　精進料理がもたらした変革
　　　２　仏教の禁忌と精進料理
　　　３　精進と精進料理
　　　４　禅宗と精進料理
　　　５　調菜と精進料理
　　　６　精進料理から懐石料理へ
　　　７　懐石料理と会席料理

第３章　ソバとウドンの展開
　　　１　粒食と粉食──粉食の食生活私的意義
　　　２　臼の種類と普及──農村における粒食
　　　３　水車の発展と粉商売──都市における粉食
　　　４　さまざまな粉食
　　　５　粉食という食品革命

第４章　ブドウとブドウ酒の登場
　　　１　ブドウとブドウ酒の前史
　　　２　江戸のブドウ
　　　３　中国のブドウ酒とヨーロッパのワイン
　　　４　江戸のブドウ酒
　　　５　ブドウ酒からワインへ

第５章　文明開化と肉食・洋食
　　　１　幕末の肉食
　　　２　肉食解禁とその波紋
　　　３　牛鍋と牛肉の消費
　　　４　明治の洋食
　　　５　肉食・洋食の展開

第６章　戦間期の食文化
　　　１　昭和前期の食文化
　　　２　第一次大戦と食文化の発展
　　　３　百科事典に見る食文化
　　　４　戦争への道と食文化の衰退

第７章　魚肉ソーセージの出現
　　　１　カニカマと魚肉ソーセージ
　　　２　魚肉ソーセージ前史
　　　３　魚肉ソーセージの登場
　　　４　魚肉ソーセージとカマボコ
　　　５　肉食の展開と魚肉ソーセージ
　　　６　魚肉ソーセージの歴史的役割

参考文献・典拠文献一覧

各章初出一覧

あとがき

●原田　信男：1949年生まれ。国士舘大学21世紀アジア学部教授。専攻は中世史、食物史。著書に、『中世の村のかたちと暮らし』角川選書、『日本人はなにを食べてきたか』角川ソフィア文庫、『江戸の料理史』『江戸の食生活』『江戸の料理と食生活』『和食と日本文化』など多数。