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ノーマの発酵ガイド
9784041066461
ノーマの発酵ガイド
著者:
レネ・レゼピ
著者:
デイヴィッド・ジルバー
訳者:
水原 文
8,580
円(税込)
発売日
2019年03月20日
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ISBN コード : 9784041066461
サイズ :A4判 変形 総ページ数: 456
商品寸法(横/縦/束幅): 190 × 254 × 45.3 mm
※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります
ノーマの発酵食品のすべて
ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。
著訳者プロフィール
●レネ・レゼピ:デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した(2010・2011・2012・2014)。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星(2016)。
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ノーマの発酵食品のすべて
ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。著訳者プロフィール