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The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理
9784041080269
The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理
著者:
フェラン・アドリア
訳者:
瀬戸 由美子
監修:
辻静雄料理教育研究所
5,280
円(税込)
発売日
2019年08月02日
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ISBN コード : 9784041080269
サイズ :A4判 変形 総ページ数: 384
商品寸法(横/縦/束幅): 212 × 288 × 33.7 mm
※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります
「エル・ブジ」伝説の料理人フェラン・アドリアによる、唯一の家庭料理集
世界一予約が取れないと言われた、伝説のレストラン「エル・ブジ」の料理長をつとめていたフェラン・アドリアによる、初めての家庭料理の本です。
「ファミリー・ミール」は、「エル・ブジ」のスタッフが毎日食べていた「まかない料理」を紹介しています。
シンプルでおいしく、手に入りやすい食材を使った家庭料理ばかりです。
レストランがオープンする前、スタッフが集まり、ともに座って食事をとる時間こそ、一日のうちでもっとも重要な時間だとフェランは言います。
毎日の食事をどう組み立て、下ごしらえをして料理をするか、手順ごとに、写真付きでわかりやすく説明。世界一のシェフが、料理の秘密を初公開した一冊です。
登場するメニューの例:
(「ミール」は、前菜とメインとデザートの3品構成になっています。)
Meal 1:シーザーサラダ/チーズバーガー、ポテトチップス添え/サンティアゴ・ケーキ
Meal 2:パスタ・ボロネーゼ/サバとジャガイモの煮込み/チョコレート・クッキー
Meal 3:ヴィシソワーズ/ラム肉のマスタード焼き、ミント風味/チョコレート・トリュフ
Meal 4:インゲン豆とアサリのスープ/塩漬け干しダラと野菜の煮込み/焼きリンゴ
Meal 5:ポレンタとパルメザンチーズのグラタン/イワシのゴマ焼き、ニンジンサラダ添え/マンゴーのホワイトチョコ風味 ヨーグルトソース添え
目次
From elBulli to your kitchen エル・ブジのキッチンからあなたのキッチンへ
What is the family meal? ファミリー・ミールとは?
the elBulli system エル・ブジのシステム
Cooking at home 家庭での料理
The essentials 必須の食材
A look behind the scenes at the family meal ファミリー・ミールの舞台裏
Basic recipes 基本のレシピ
Picada ピカーダ/ Tomato sauce トマトソース/ Sofrito ソフリート/ Bolognese sauce ボロネーゼ・ソース/ Romesco sauce ロメスコ・ソース/ Pesto sauce ペスト・ソース/Barbecue sauce バーベキュー・ソース/ Teriyaki sauce テリヤキソース/ Chimichurri sauce チミチュリ・ソース/ Croutons クルトン/ Aioli アイオリ/ Fish stock 魚のストック/ Chicken stock チキン・ストック/ Beef stock ビーフ・ストック/ Ham stock ハム・ストック
The meals ミール
(Meal 1〜Meal 31)
Glossary & Index 用語集&索引
#角川書店
#一般書
#海外(単行本)
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#翻訳ノンフィクション
#130:角川書店単行本
#フェラン・アドリア
#瀬戸 由美子
#辻静雄料理教育研究所
「エル・ブジ」伝説の料理人フェラン・アドリアによる、唯一の家庭料理集
世界一予約が取れないと言われた、伝説のレストラン「エル・ブジ」の料理長をつとめていたフェラン・アドリアによる、初めての家庭料理の本です。「ファミリー・ミール」は、「エル・ブジ」のスタッフが毎日食べていた「まかない料理」を紹介しています。
シンプルでおいしく、手に入りやすい食材を使った家庭料理ばかりです。
レストランがオープンする前、スタッフが集まり、ともに座って食事をとる時間こそ、一日のうちでもっとも重要な時間だとフェランは言います。
毎日の食事をどう組み立て、下ごしらえをして料理をするか、手順ごとに、写真付きでわかりやすく説明。世界一のシェフが、料理の秘密を初公開した一冊です。
登場するメニューの例:
(「ミール」は、前菜とメインとデザートの3品構成になっています。)
Meal 1:シーザーサラダ/チーズバーガー、ポテトチップス添え/サンティアゴ・ケーキ
Meal 2:パスタ・ボロネーゼ/サバとジャガイモの煮込み/チョコレート・クッキー
Meal 3:ヴィシソワーズ/ラム肉のマスタード焼き、ミント風味/チョコレート・トリュフ
Meal 4:インゲン豆とアサリのスープ/塩漬け干しダラと野菜の煮込み/焼きリンゴ
Meal 5:ポレンタとパルメザンチーズのグラタン/イワシのゴマ焼き、ニンジンサラダ添え/マンゴーのホワイトチョコ風味 ヨーグルトソース添え
目次
What is the family meal? ファミリー・ミールとは?
the elBulli system エル・ブジのシステム
Cooking at home 家庭での料理
The essentials 必須の食材
A look behind the scenes at the family meal ファミリー・ミールの舞台裏
Basic recipes 基本のレシピ
Picada ピカーダ/ Tomato sauce トマトソース/ Sofrito ソフリート/ Bolognese sauce ボロネーゼ・ソース/ Romesco sauce ロメスコ・ソース/ Pesto sauce ペスト・ソース/Barbecue sauce バーベキュー・ソース/ Teriyaki sauce テリヤキソース/ Chimichurri sauce チミチュリ・ソース/ Croutons クルトン/ Aioli アイオリ/ Fish stock 魚のストック/ Chicken stock チキン・ストック/ Beef stock ビーフ・ストック/ Ham stock ハム・ストック
The meals ミール
(Meal 1〜Meal 31)
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