YouTube総視聴回数7000万の大人気レシピ（2019年4月時点）

煮込みや酢などに漬ける調理法が多く、味付けがしっかりしているフランス料理は、時間をおいても味が変わりにくく、保存に適し、作りおきに最適です。
とりわけ、女性の社会進出が盛んなフランスでは、忙しい平日は作りおきのお惣菜を上手に取り入れ、週末にゆっくり料理を楽しむという、合理的なライフスタイルを送る人たちがたくさんいます。
本書では、そうした「作りおき」の本場、パリで愛されている家庭料理の数々を紹介いたします。

■野菜の簡単お惣菜
きゅうりのサラダ／キャベツのオンブーレ／カリフラワーのカレー風味／マッシュルームのギリシャ風／ポワローヴィネグレット／にんじんのグラッセ

■使い回しのきく保存食
ギリシャ風ピクルス／ピクルス／豚肉のリエット／鶏レバーのパルフェ／鶏レバーのムース／パテ・ド・カンパーニュ／ブルギニョンバター

■煮込み
仔羊のナヴァラン／アショア（バスク風豚肉の煮込み）／ポテ（豚肉とキャベツのポトフ風）／魚介とじゃがいもの軽い煮込み／鶏肉のバスケーズ／コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）／ワーテルゾーイ（ベルギー風クリーム煮込み）／イタリア風ミートボール／ウフ・アン・ムーレット（ポーチドエッグの赤ワインソース）／クスクス

■オーブン料理
サーモンのパルマンティエ（鮭とマッシュポテトのオーブン焼き）／タルティフレット／生地なし簡単キッシュ／トマトファルシ／夏野菜のティアン（南仏風野菜グラタン）

■お弁当のおかず
ポタージュサンジェルマン／コルドンブルー／ズッキーニファルシ＆ミニトマトファルシ（ズッキーニとトマトの肉詰め）／ファラフェル

■デザート
サブレディアマン／ブールドロ（りんごのパイ包み）／ファーブルトン／ヨーグルトとフルーツのヴェリーヌ／洋梨のコンポート

●えもじょわ：フランス在住のキュイジニエ（料理人）。「誰でも失敗なくできる」をテーマにした大人気ホームページ「えもじょわキュイジーヌ」を主催。YouTubeやニコニコ動画で発表する料理動画は、数多くのファンを虜にしている。著書に『パリ在住の料理人が教える　誰でも失敗なくできるスイーツレシピ』『パリ在住の料理人が教える フライパンでできる本格フレンチレシピ』『パリ在住の料理人が教える 一生ものの本格スイーツレシピ』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）がある。

フランスの食生活事情

■野菜の簡単お惣菜
きゅうりのサラダ／キャベツのオンブーレ（キャベツとベーコンのワイン蒸し）／カリフラワーのカレー風味／マッシュルームのギリシャ風（マッシュルームのトマト煮コリアンダー風味）／ポワローヴィネグレット（ねぎのマスタードドレッシング）／にんじんのグラッセ

■使い回しのきく保存食
ギリシャ風ピクルス（オリーブ炒めマリネ）／ピクルス／豚肉のリエット（豚肉のペースト）／鶏レバーのパルフェ（オーブン焼きクリーミームース）／鶏レバーのムース（簡単ムース）／パテ・ド・カンパーニュ（豚肉とレバーのパテ）／ブルギニョンバター（エスカルゴバター）

■煮込み
仔羊のナヴァラン（羊肉の煮込み）／アショア（バスク風豚肉の煮込み）／ポテ（豚肉とキャベツのポトフ風）／魚介とじゃがいもの軽い煮込み／鶏肉のバスケーズ（バスク風鶏のトマト煮）／コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）／ワーテルゾーイ（ベルギー風クリーム煮込み）／イタリア風ミートボール／ウフ・アン・ムーレット（ポーチドエッグの赤ワインソース）／クスクス

■オーブン料理
サーモンのパルマンティエ（鮭とマッシュポテトのオーブン焼き）／タルティフレット（じゃがいもとベーコンのチーズ焼き）／生地なし簡単キッシュ／トマトファルシ（トマトの肉詰め）／夏野菜のティアン（南仏風野菜グラタン）

■お弁当のおかず
ポタージュサンジェルマン（グリーンピースのポタージュ）／コルドンブルー（ハムとチーズ入りカツ）／ズッキーニファルシ＆ミニトマトファルシ（ズッキーニとトマトの肉詰め）／ファラフェル（中東風ひよこ豆のコロッケ）

■デザート
サブレディアマン（アイスボックスクッキー）／ブールドロ（りんごのパイ包み）／ファーブルトン／ヨーグルトとフルーツのヴェリーヌ／洋梨のコンポート