LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧 改訂版

LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧 改訂版

フランス料理シェフのバイブル
監修: 辻静雄料理教育研究所
定価: 7,370円(税込み)
発売日:2021年03月31日
本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。
“レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、
書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による
大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。

原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された
「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの
金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、
記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。
だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の
根幹に触れられる資料として大切にされています。
  • ISBN コード : 9784048968300
  • サイズ : B6判 変形 総ページ数: 592ページ
  • 商品寸法(横/縦/束幅): 124 × 182 × 18.0 mm
  • ※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります

A-料理のベース/B−付け合わせとソース/C-オードヴル/D−ポタージュ/E−卵料理/
F−魚・甲殻類・軟体動物/G−臓物のアントレ、軽いアントレ/H−アントレとルルヴェとロースト/
I−サラダ/J−野菜とめん類/K−アントルメ/L−セーヴォリー


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