一つ星ラーメン店の作り方〜「蔦」店主・大西祐貴の成功哲学〜 ウォーカームック

一つ星ラーメン店の作り方〜「蔦」店主・大西祐貴の成功哲学〜 ウォーカームック

世界的グルメガイドが一つ星を与えたラーメン店・店主の仕事の流儀とは?
定価: 1,404円(税込み)
発売日:2016年03月28日
日本一うまいラーメン店を決める「ラーメンWalkerグランプリ」で全国総合部門を2連覇(2014年、2015年)したほかグルメ雑誌などで数多くの評価を受けている東京・巣鴨のラーメン店 「Japanese Soba Noodles 蔦」。15年12月発売の「ミシュランガイド東京2016」では、ラーメン店として史上初の「一つ星」評価を受ける快挙を成し遂げた。

その店主・大西祐貴は、天才的なセンスを持ちながらも、絶対に妥協しない努力家。そんな彼がいかにしてこのラーメン店を築き上げたのか、“成功の理由”を徹底解剖する。

巻頭カラーページでは、緊張感あふれる大西祐貴の調理シーンを披露!ほか、サニーデイ・サービスの田中貴ほか、古くから大西祐貴を知る著名人・スタッフたちからのコメントを交え、“大西”像を浮き彫りに。

「一つ星」評価を受けるほどの店を作るにはどんな努力が、そして考え方が必要なのか?
――起業を考えているビジネスマン、飲食業で独立を目指す人、必携の一冊です。
  • ISBN コード : 9784048955669
  • JAN コード : 4910618074262
  • サイズ : A5判
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