食事は、口の中だけで行われれているのではない。私たちが食べ物から得られる喜びは、想像できるよりもはるかに大きく、私たちの主観に左右される。本書を読むことで、あなたは「ガストロフィジクス（食の最新科学）」のすばらしい世界に足を踏み入れることになるだろう
――ヘストン・プルメンタール（英国三ツ星レストラン「ザ・ファット・ダック」シェフ）


食の喜びは、心で感じる、口ではない。
この考えを突き詰めると、なぜ料理が
――たとえそれがどれだけ完璧なものであっても――
必ずしも心に残らないのか説明がつく。
何が食事を楽しく、刺激的で、
そして記憶に残るものにするかを知るには、
“そのほかの要素”
の役割を理解しなければならない。

【目次】
アミューズメント・ブーシュ
第一章　味
第二章　香り
第三章　見た目
第四章　音
第五章　手触り・口当たり
第六章　雰囲気
第七章　ソーシャルダイニング
第八章　機内食
第九章　記憶
第十章　個人食
第十一章　新しい食体験の世界
第十二章　デジタルダイニング
第十三章　未来派への帰還


GASTROPHYSICS : The New Science of Eating by Charles Spence