第一章　「麺」とはなにか
第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ
第三章　麺類の確立─<外字>水が出現
第四章　日本における麺食文化の開花
第五章　山東式拉麺は明代に誕生
第六章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第七章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」

主な参考文献
『進化する麺食文化』に寄せて　　安藤百福
文庫版あとがき　安藤百福氏の思い出　　奥村彪生
〈付録〉
日本全国麺類マップ
中国の名物麺条料理
インスタントラーメンの世界の総需要
江戸時代～明治初年　日本の麺類マップ
日本の麺類の系譜
麺の源流を再現する