はじめに

第一章　人類を生みだした自然の大食糧庫

　１　腐っていく食材との闘い
　２　大地と海に調味料を探す

第二章　農耕・牧畜による食のパターン化

　１　イネ科植物が運んだ食糧の安定
　２　三大穀物とそれぞれの食世界
　３　食肉の主役となったブタとヒツジ

第三章　世界四大料理圏の誕生

　１　巨大帝国で体系化された料理
　２　大乾燥地帯に根ざした中東料理
　３　森と地中海で育ったヨーロッパ料理
　４　ウシを殺さずウシを生かしたインド料理
　５　内陸性をベースにする中国料理

第四章　ユーラシアの食文化交流

　１　絶えなかったユーラシアの食材移動
　２　草原と砂漠を越えてやってきた食材
　３　万里の波濤を越えて

第五章「大航海時代」で変わる地球の生態系

　１　コロンブスの交換
　２「旧大陸」を救った食材たち
　３　食卓に浸透する「新大陸」
　４　新大陸が育てた嗜好品
　５　日本にもおよんだ「食の大交流」

第六章　砂糖と資本主義経済

　１　日用品に変身した嗜好品
　２　嗜好品が結びつけた三大陸

第七章「都市の時代」を支えた食品工業

　１　加工食品で変身する食の世界
　２　封じ込まれた腐敗
　３　進む食の世界化

第八章　低温流通機構とグローバリゼーション

　１　アメリカ主導の「冷凍食材の時代」
　２　世界にひろがったインスタント食品
　３　食卓に影響をおよぼした流通革命
　４　ダイエットと飢餓

　　参考文献

　　あとがき