本当に体にいいの？　ベジタリアンとどう違うの？　知られざる世界の入門書

　大豆ミート、卵を使わないマヨネーズ、牛乳不使用のチーズやスイーツなど、肉や魚、卵や牛乳など動物性食材を使わない新商品の発売が相次いでいる。ヴィーガンやベジタリアン向けのメニューは大手チェーン店でも展開されるようになった。たとえばモスバーガー、スターバックス、ドトールコーヒーショップでは植物肉のバーガーを定番化しているし、CoCo壱番屋でも動物由来の原材料を使わないベジカレーが通常メニューとなっている。
　植物肉を扱う企業も日本ハム、伊藤ハムなど多岐にわたり、ファミリーマート、セブンイレブン、ローソンなどのコンビニでも大豆ミートを使用したカレーやパスタがラインナップしている。
　活況を呈するプラントベース（植物由来）の市場だが、一方でヴィーガンの人をみかけることはあまりない。世界に目を移せば、ポール・マッカトニー、ビリー・アイリッシュなど著名人たちが続々と公言している。ロックバンド「クイーン」のギタリストであるブライアン・メイも、2020年からは食事をプラントベースに切り替えたと発表するなど、その潮流は確実にある。
　肉や魚、ハチミツなども含めて動物由来の食品をとらず、卵や牛乳までも口にしないヴィーガン。日本食でいえば、煮干しやカツオのだしもNGだというから、非常にハードルが高く感じる。
　彼らはなぜ、ある意味で極端な食生活を選んだのだろうか。野菜だけを食べていておなかがすかないのか、栄養バランスは大丈夫なのか……。
　非ヴィーガンである記者が、ヴィーガンとして生きる人や代替肉や培養肉の開発者など訪ね歩き、その生き方を探っていく。

●森　映子：1966年京都市生まれ。時事通信文化特信部記者。上智大学卒業。91年時事通信社入社。社会部、名古屋支社などを経て、98年から文化特信部。2021年からデスク、編集委員。エシカル消費、動物福祉などをメインに取材している。著書に『犬が殺される　動物実験の闇を探る』（同時代社）。

第一章　ヴィーガンとは？　
ポール・マッカトニーやビリー・アイリッシュも／紀元前から菜食の生活はあった／ヴィーガンとベジタリアンは何が違う？／ヴィーガンはどのくらいいるの？／急成長する植物肉市場、開発中の培養肉／輸送中の牛がヴィーガンになるきっかけ／「緩いヴィーガン増えれば動物の犠牲を減らせる」

第二章　ヴィーガン食の開発で世界を狙え　
牛肉1キロの生産にトウモロコシ11キロと水2万リットル／代替肉のスタートアップ、ネクストミーツ／日本ではなくアメリカで上場／大豆臭を消し、うま味を出す／海外でも続々と販売／東京大学のグループがチャレンジする培養「ステーキ」／培養肉は「海産物に近いうま味」／「培養肉は動物の苦しみを減らす」／世界の肉市場シェアの6割が代替肉に／ヴィーガンレストラン社長の夫はラーメンチェーンの社長／

第三章　なぜヴィーガンになったのか　
愛犬の死をきっかけに―川野陽子さん／ヴィーガンのレシピサイト、宅配で起業―工藤柊さん健康志向から―内閣府職員の小城徳勇さんチームメートに誘われて―ヴィーガンアスリートの池田祐樹選手

第四章　産業として扱われる動物（1）――卵を産む鶏たち　
閉じ込め飼育の問題を知る／欧米で急速に進むケージフリー／鶏は草地で伸び伸び―山梨の黒富士農場／埼玉の立体型鶏舎―ナチュラファーム／「家計の優等生」が生産者と鶏に無理を強いている／鶏舎内部の告発動画／なぜケージ飼いでも五輪認証を得られるのか

第五章　産業として扱われる動物（2）――豚たち
一生檻の中で過ごす母豚／地面掘り、泥遊び、昼寝をする放牧農園「ぶぅふぅうぅ農園」／子豚虐待の告発／動物虐待に対する官僚たちの見解／指針を
作る団体に直撃

第六章　鶏卵汚職事件――日本がアニマルウェルフェアに後ろ向きな背景
事件で広まった「アニマルウェルフェア」／採卵鶏の取材が増えた理由／「アニマルウェルフェアは絶対に受け入れない」／ケージをカプセルホテルにたとえる官僚の傲慢さ／受け取った金は「たんす預金に」／具体性に欠け、法律でもない国の飼育指針

第七章　ヴィーガンは健康的なのか　
ヴィーガン取材で気になっていたこと／不足しがちな栄養分はある／栄養士会はヴィーガンについての見解を出していない／人新世の健康な食事とは／「野菜だらけの食事は脳卒中が起こりやすい」／肉食と病気の関係は簡単にはいえない／「ヴィーガンの股関節骨折リスクは2倍」／日本食は環境負荷が低い／専門家の取材を通して見えたもの