具も調味料も最小限でいい。重要なのは緩急のつけかた。

「この本の主役は麺。リッチに味付けない、具やソースが控えめのパスタが一番美味しいと思っています。この本で伝えるポイントだけ押さえたら、完璧は求めず、つまらないことは気にせず、大いにムラを楽しん で、アツアツを食べましょう！ それだけであなたのパスタは生まれ変わります」（小倉知巳）。

YouTube「小倉知巳のプロ養成講座」は、開始1年未満で登録者数11万人超え。「ロジカルでわかりやすい！」「その通りに作ったら家族に褒められました！」など感動の声が続々。 一つ星レストラン「Regalo」のオーナーシェフ小倉知巳が、パスタを最高に美味しくする方法を本書で公開。

シンプルが一番美味しい。でも一番難しい。
□「５大要素」のバランスで決まる。何を利かせて利かせないか。
□「パスタ湯」だけで塩を利かせる。それ以外に塩を加えない。
□リッチに味付けしない。具やソースが多いと味がぼける。
□1人分ずつ作る。一度にたくさん作ると「キレ」が出ない。
□熱いうちに盛って熱いうちに食べる。パスタはスピードが命。…etc.

「5大要素」に緩急をつけて作る、ミニマルな５つのベースパスタの作り方と、 そこからアレンジし展開させていくバリエーションパスタの考え方や方法をわかりやすく紹介。やや変化球ではあるものの、カルボナーラ、ジェノベーゼなど、リクエストの多いメニューや、リゾットのレシピも収録。

●小倉　知巳：東京・参宮橋にある１つ星イタリアン「Regalo」のオーナーシェフ。都内イタリアンの名店やイタリアでの研修を経て独立。2008年に「Regalo」をオープン。2017年より6年連続星獲得。YouTubeチャンネル「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」は開始1年未満で登録者数11万人超。多くのTV番組などに出演。

＜構成＞
小倉知巳の哲学
・パスタの美味しさは因数分解
・パスタの「5大要素」「サブ要素」「香り要素」
・パスタの美味しさを決める10か条
基本のパスタ１
・スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ　　＆バリエーション
基本のパスタ2
・スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コンポモドーロ　＆バリエーション
基本のパスタ３
・スパゲッティー・アラビアータ　　＆バリエーション
基本のパスタ４
・スパゲッティー・アラ・パンナ　　＆バリエーション
基本のパスタ５
・ボロネーゼパスタ　　＆バリエーション
その他のパスタ
リゾット
計52レシピ