野菜が8割＋肉２割のおかず、野菜が８割＋魚介、卵が2割のおかず、トータルで野菜８割になる定食など、全８３レシピを紹介。たんぱく質2割を上手に加えるテクで、物足りなさゼロの野菜おかずを実現しています。しかもほぼ野菜だから、ボリュームがあるのに自然とローカロリーな一皿に。厚生省が目標にかかげる「1日350g以上の野菜」もこのレシピなら無理なくとれます。
また、この本でご紹介するレシピは、どれも野菜本来の味を生かしたシンプルな調理法で作られています。そのため、料理初心者でも無理なくおいしく作れます。たんぱく質を上手に効かせる方法も紹介しているので、普段から上手にうまみを効かせた満足感のある野菜料理を作るクセがつきます。