第一章　豆と人間
　１　日本人にとっての豆のイメージ　　
　２　豆とはどんな植物か　　
　３　農業で豆を育てることの意味　　
　４　豆利用への人類のたたかい　　
　５　日本の豆食文化と世界の豆食文化　　
第二章　ダイズは東アジアの食文化の横綱
　１　豆類の統計にダイズがない！　　
　２　食べにくいダイズを食べる工夫　　
　３　枝豆、ダダチャマメ、香り豆　　
　４　豆腐の世界　　
　５　世界に普及した醤油　　
　６　世界の納豆文化　　
　７　油の原料としてのダイズとラッカセイ　　
第三章　豆の王国インドとその周辺
　１　畑で見る豆の役割　　
　２　どんな豆を食べているのか　　
　３　インド風豆の食べ方　　
　４　ヒヨコマメ　　
　５　キマメ　　
　６　リョクトウとマッペ　　
　７　レンズマメ（ヒラマメ）　　
　８　その他の豆１　ホースグラム　　
　９　その他の豆２　ラチルスピー　　
　10　その他の豆３　モスビーン　　
第四章　新大陸からの贈り物
　１　果物として食べるパカエ（アイスクリームビーン）　　
　２　年に二回収穫できる豆の木・バーソール　　
　３　ポップする豆・ヌーニャス　　
　４　二一世紀の希望の星タルウィー　　
　５　日本でも出回ってほしいリママメ　　
　６　ササゲを超えたインゲンマメ　　
　７　イモを作るハナマメ　　
　８　ラッカセイとアフリカのバンバラマメ　　
　９　アボリジニが親しんできたオーストラリアの豆　　
第五章　野菜と果物としての豆たち
　１　イモを作る豆　　
　２　莢豆、青豆、モヤシ、葉、花　　
　３　果肉を食べる豆　　
終　章　豆と人間の未来