はじめに　発酵をめぐる冒険に、いざ出発
　　Column1 発酵ってそもそも何ぞや？
ＰＡＲＴ１　ホモファーメンタム　
　　　　　　発酵する、ゆえに我あり
　　解説
　　Column2 発酵と腐敗を分かつもの
ＰＡＲＴ２　風土と菌のブリコラージュ　
　　　　　　手前みそとＤＩＹムーブメント
　　解説
　　Column3 発酵文化の見取り図
ＰＡＲＴ３　制限から生まれる多様性　
　　　　　　マイナスをプラスに醸すデザイン術
　　解説
　　Column4 発酵菌と酵素の違いとは？
ＰＡＲＴ４　ヒトと菌の贈与経済　
　　　　　　巡り続けるコミュニケーションの環
　解説
　　Column5 恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本
ＰＡＲＴ５　醸造芸術論　
　　　　　　美と感性のコスモロジー
　　解説
　　Column6 醸造とは何か？
ＰＡＲＴ６　発酵的ワークスタイル　
　　　　　　醸造家たちの喜怒哀楽
　　解説
　　Column7 発酵ムーブメントの見取り図
ＰＡＲＴ７　よみがえるヤマタノオロチ　
　　　　　　発酵の未来は、ヒトの未来
　　解説
あとがき　いざ、次なる冒険へ！
文庫版あとかき　
解説・橘ケンチ（ＥＸＩＬＥ）