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賛否両論 笠原将弘 保存食大事典
9784048971539
賛否両論 笠原将弘 保存食大事典
著者:
笠原 将弘
2,200
円(税込)
発売日
2023年01月26日
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ISBN コード : 9784048971539
サイズ :B5判 総ページ数: 176
商品寸法(横/縦/束幅): 182 × 257 × 12.0 mm
※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります
笠原的「45の保存食」と展開料理までも紹介した、至極の保存食レシピ本。
料理人歴30年以上の笠原将弘氏が、仕込みの技を惜しみなく公開!
保存食ができ上がった達成感とおいしさは、笠原氏のレシピならではのもの。
その季節にしか作れない、味わえない保存食のよさを、実感してもらえる一冊。
しかも、保存食を使って日々のおかずにできるレシピまでも紹介している、至極の保存食レシピ本です!
著訳者プロフィール
●笠原 将弘:東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理の魅力を日本に、世界に知ってもらうべく幅広く活動中。料理人歴30年以上の、長きにわたるお店での仕込みの技や手法は、簡単な家庭料理提案から、本格的な日本料理まで多くのファンに支持され続けている。『鶏大事典』『超・鶏大事典』『常備菜大事典』(すべて小社刊)など、日本料理のスキルを高める著書多数。
目次
<春の保存食>
ふきのとうみそ、実山椒青煮、実山椒佃煮、いちごのみりん炊きジャム
<夏の保存食>
梅干し、小梅のカリカリ漬け、はちみつ梅、梅のしょうゆ漬け、梅のみそ漬け、梅酒、梅シロップ、赤じそシロップ、青梅の蜜煮、塩らっきょう、らっきょういろいろ、新しょうが甘酢漬け、みょうが甘酢漬け、新しょうがべっこう煮、にんにくみそ漬け、にんにくしょうゆ漬け、柚子こしょう、鰺のたたき、鮎の一夜干し、ぬか漬け、杏砂糖漬け
<秋の保存食>
きのこの塩漬け、しその実塩漬け、菊花甘酢漬け、いくらしょうゆ漬け、からすみ、栗の渋皮煮、栗の蜜煮、柿のみりん炊きジャム
<冬の保存食>
白菜漬け、べったら漬け、即席たくあん漬け、かぶの千枚漬け、柚子大根、柚子皮砂糖漬け、金柑蜜煮、りんごのみりん炊きジャム
に加えて、
保存食を使った料理レシピも多数。
#角川マガジンズ
#一般書
#単行本
#単行本1(5000円未満)
#生活・文化・実用
#実用書
#015:―
#笠原 将弘
笠原的「45の保存食」と展開料理までも紹介した、至極の保存食レシピ本。
料理人歴30年以上の笠原将弘氏が、仕込みの技を惜しみなく公開!保存食ができ上がった達成感とおいしさは、笠原氏のレシピならではのもの。
その季節にしか作れない、味わえない保存食のよさを、実感してもらえる一冊。
しかも、保存食を使って日々のおかずにできるレシピまでも紹介している、至極の保存食レシピ本です!
著訳者プロフィール
目次
ふきのとうみそ、実山椒青煮、実山椒佃煮、いちごのみりん炊きジャム
<夏の保存食>
梅干し、小梅のカリカリ漬け、はちみつ梅、梅のしょうゆ漬け、梅のみそ漬け、梅酒、梅シロップ、赤じそシロップ、青梅の蜜煮、塩らっきょう、らっきょういろいろ、新しょうが甘酢漬け、みょうが甘酢漬け、新しょうがべっこう煮、にんにくみそ漬け、にんにくしょうゆ漬け、柚子こしょう、鰺のたたき、鮎の一夜干し、ぬか漬け、杏砂糖漬け
<秋の保存食>
きのこの塩漬け、しその実塩漬け、菊花甘酢漬け、いくらしょうゆ漬け、からすみ、栗の渋皮煮、栗の蜜煮、柿のみりん炊きジャム
<冬の保存食>
白菜漬け、べったら漬け、即席たくあん漬け、かぶの千枚漬け、柚子大根、柚子皮砂糖漬け、金柑蜜煮、りんごのみりん炊きジャム
に加えて、
保存食を使った料理レシピも多数。