序章：百味の飲食、海川山野の味なもの
第一章：米と麹　　稲・神・菌のトライアングルマジック
第二章：塩と醤油　　草食うま味レボリューション
第三章：味噌　　愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第四章：だし　　海が運んだうま味の多様性
第五章：お茶と懐石　　わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第六章：おすし　　酸に魅せられ、山から海へ
第七章：粟・豆・麦・芋　　正月が半年ずれる？　ウラの食国へようこそ
第八章：獣と鯨　　隠された食国、燃やされた海の神
終章：食国の再生、再出発は遠く離れた場所から