オッス！食国 美味しいにっぽん

オッス！食国 美味しいにっぽん

1,650円（税込）
発売日2023年07月19日

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  • ISBN コード : 9784041126103
  • サイズ : 四六判 総ページ数： 256ページ
  • 商品寸法（横/縦/束幅）： 127 × 188 × 18.0 mm
  • ※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります

発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を神饌をキーワードに紐解く

発酵をめぐる旅を続ける著者が、その土地ごとの食のありかたを観察するなかで見えてきた、人々の暮らしや気候風土、死生観や政治経済。古代の日本人たちが感じていた食の世界にタイムスリップする１冊です。

著訳者プロフィール

●小倉　ヒラク：発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発やワークショップ、イベント、講演会などを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県に発酵ラボを作る。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。大学で発酵学の講師を務めるほか、海外でも活動。2019年渋谷ヒカリエで発酵ツーリズム展を開催。主な著書に『日本発酵紀行』『発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ』『おうちでかんたん　こうじづくり』など。

目次

序章：百味の飲食、海川山野の味なもの
第一章：米と麹　　稲・神・菌のトライアングルマジック
第二章：塩と醤油　　草食うま味レボリューション
第三章：味噌　　愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第四章：だし　　海が運んだうま味の多様性
第五章：お茶と懐石　　わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第六章：おすし　　酸に魅せられ、山から海へ
第七章：粟・豆・麦・芋　　正月が半年ずれる？　ウラの食国へようこそ
第八章：獣と鯨　　隠された食国、燃やされた海の神
終章：食国の再生、再出発は遠く離れた場所から
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