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日本一予約のとれない和食店・店主が伝えたい家庭料理の「基本」
日本人が常識として知っておくべき、おかずレシピの決定版。日常食であるおかずがおいしくなればなるほど、毎日の幸福度も向上します。そんな“当たり前の”おかず80品を和食界の“神の子”黒木純が公開します。著訳者プロフィール
“日本一予約がとれない”と称される割烹「くろぎ」主人。「食材の声を聞く」を心得とし、伝統的な技術に裏づけされた、ライブ感あふれる調理を行う。
1978年、宮崎の割烹に生まれ、日本最高峰の和食店「京味」で修業を積む。修業時代に、師匠である西健一郎氏に言われた「おかずのできない料理人にろくなものはいない」という言葉に感銘を受け、以降10年以上おかずの追求に励む。