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純米酒 匠の技と伝統

著者: 上原 浩
発売日
2015年03月25日
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ISBNコード
9784044094805
レーベル
角川ソフィア文庫
商品形態
文庫
サイズ
文庫判
商品寸法(横/縦/束幅)
105 × 149 × 13 mm
総ページ数
336ページ
純米酒に非ざれば日本酒に非ず。酒造技術指導の第一人者が語る酒造りの真髄
清らかで力強く、さわやかな美味さ――日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗かんならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製ぎく法・醪もろみ等の極意、生もとや山廃等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。

目次

はじめに

第1章 原点回帰──「純米酒」こそが日本酒だ
第2章 日本酒の本質──これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第3章 極意──これが「純米酒」造りだ
第4章 温故知新──生もとが生む「純米酒」
第5章 生涯、一技術者──私が「純米酒」を教えた日々
第6章 醸は農なり──「純米酒」が業界を変える日

あとがき
解説  太田和彦