純米酒に非ざれば日本酒に非ず。酒造技術指導の第一人者が語る酒造りの真髄

清らかで力強く、さわやかな美味さ――日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗かんならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製ぎく法・醪もろみ等の極意、生もとや山廃等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。

●上原　浩：1924年、鳥取県生まれ。広島財務局鑑定部を経て、鳥取県工業試験場に勤務。定年退職後も、酒類審議会委員、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、「蔵元交流会」常任顧問、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)最高技術顧問などを兼任。酒造技術指導の第一人者として活躍し、漫画『夏子の酒』の「上田久先生」の実在モデルとしても有名。2006年逝去。

はじめに

第１章　原点回帰──「純米酒」こそが日本酒だ
第２章　日本酒の本質──これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第３章　極意──これが「純米酒」造りだ
第４章　温故知新──生もとが生む「純米酒」
第５章　生涯、一技術者──私が「純米酒」を教えた日々
第６章　醸は農なり──「純米酒」が業界を変える日

あとがき
解説　　太田和彦