uneclefのパン

uneclefのパン

ささやかでとっておきの幸せを作るパン屋さんの待望のレシピ集。
著者: uneclef
定価: 1,650円(税込み)
発売日:2018年09月06日
全国からお客さんが訪れる、東京都世田谷・豪徳寺の緑道に佇む大人気ベーカリーショップ
「uneclef」(ユヌクレ)待望のレシピ本!

デニッシュ、カンパーニュ、食パン、サンドウィッチ、タルティーヌなど1日を通して約50種類のパン、
焼き菓子がならび、cafeでドリンクとともに焼き立てのパンを楽しむお客さんでにぎわっています。

液種を作り、一晩寝かせてから生地を作るもっちりとした食パン、
自家製酵母を使った味わい豊かなカンパーニュやデニッシュ。
パン生地のレシピはもちろんのこと、
フルーツのコンポート、カスタードクリーム、ミルククリーム、ベシャメルソース、キーマカレーなど
パン作りでは欠かせないフィリングのレシピ。
ユヌクレのパンを使用して作るサンドウィッチ、タルティーヌ、フレンチトーストなどのアレンジレシピを紹介しています。

「おいしいパンがあると、翌朝起きるのが楽しみになる。そんなささやかでとっておきの幸せを作りたい」
そんな気持ちで、パンを作ってみませんか?
  • ISBN コード : 9784040696362
  • サイズ : B5判 総ページ数: 112ページ
  • 商品寸法(横/縦/束幅): 182 × 257 × 10.5 mm
  • ※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります
●uneclef:東京都世田谷・豪徳寺の緑道沿いにある小さなパン屋。2011年10月にオープン。特別な日に食べるものというよりは、毎日そばにあるようなパンとお菓子を焼いています。ユヌクレはフランス語で鍵を意味する。「ちいさな幸せのきっかけになってもらいたい」そんな願いが込められている。

●prologue
●自家製酵母の作り方
■Chapter 1 ユヌクレの食パン、ユヌカレ
食パン作りの流れ、レモンとセージ、レーズンとオレンジピール、
プティ、ミルクバー、ガパオパン
■Chapter 2 カンパーニュ
カンパーニュ作りの流れ、カンパーニュショコラ、さつまいもとベーコン
桃とほおづき、チェリーと晩柑、パイナップルとプルーン、みかんとホワイトチョコと烏龍茶
■Chapter 3 クロワッサンとデニッシュ
クロワッサン作りの流れ、いちごと練乳あん、マンゴーとマスカルポーネ
いちじく、ぶどう、プラム、キウイ
■Chapter 4サンドウィッチとタルティーヌ
【サンドウィッチ】ローストポークとブラウンマッシュルーム、ホワイトチョコクリームチーズ
ミントクリームチーズ、いちじくと生ハム
【タルティーヌ】トマトとモッツァレラ、スモークサーモンとホースラディッシュクリーム、キーマカレー
しそとみょうがのクロックムッシュ、レモンとセージのフレンチトースト
●コラム
ミルククリーム、カスタードクリーム、ラムレーズン、フルーツのコンポート、クッキーetc
●そろえておきたい道具、そろえておきたい材料
●epilogue


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