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最も身近な野菜のすごいパワー。生かしきる栄養調理のコツとレシピ288品
血糖値を下げ、血液をサラサラにする玉ねぎ、動脈硬化を予防し、胃腸をいたわるキャベツ、美肌、健脳にいいトマト、血流を改善して代謝を上げるしょうが…など、
野菜には続けて食べることで健康を保てるファイトケミカルが豊富に含まれています。
しかし、それらの栄養成分も、実は水溶性で水にさらしてはいけなかったり、
空気に触れることで活性化するのでみじん切りにしたほうがよかったりと、
見落としがちな落とし穴がいっぱいあります。
本書は、通年、手に入る最も身近な11の野菜の栄養解説と調理のコツを網羅。
さらに、飽きずに毎日食べられる、作っておける「ストックおかず」や、すべての栄養を食べ切る「まるごとレシピ」を288品、掲載しました。
この一冊で、野菜のパワーを知り、毎日おいしく無駄なく、栄養を食べ切る生活が手に入ります。
著訳者プロフィール
●牧野 直子：管理栄養士、料理研究家。スタジオ食（くう）主宰。女子栄養大学在学中より、株式会社ダイエットコミュニケーションズで栄養指導・教育を行い、就職。その後、フリーランスの管理栄養士として活躍し、スタジオ食を設立。料理研究家として料理提案、料理制作を行うほか、管理栄養士としての観点から、栄養やダイエットに関する講演活動や、栄養指導も行っている。日本肥満学会会員。日本食育学会会員・評議員。女子栄養大学生涯学習講師。
目次
まるごと玉ねぎレシピ／絶品玉ねぎサラダ／玉ねぎのストックおかずとアレンジ
ビタミンパワーでストレスに負けないキャベツ／キャベツパワー12／キャベツの栄養調理のコツQ&A／
まるごとキャベツレシピ／キャベツのパワーアップレシピ／キャベツのストックおかずとアレンジ
アンチエイジングの王様 トマトのリコピンパワー／トマトパワー11／トマトの栄養調理のコツQ&A／
まるごとトマトレシピ／トマトのパワーアップレシピ／トマトのストックおかずとアレンジなど
にんじん、大根、長いも、ブロッコリー、セロリ、ピーマン、しょうが、ねぎの合計１１の身近な野菜のすべてとレシピ288品