有名老舗の元職人が教える はじめての和菓子作り

有名老舗の元職人が教える はじめての和菓子作り

著者： 伊藤　郁
1,870円（税込）
発売日2024年03月11日

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  • ISBN コード : 9784046067555
  • サイズ : Ｂ５判 変形 総ページ数： 104ページ
  • 商品寸法（横/縦/束幅）： 182 × 247 × 8.0 mm
  • ※総ページ数、商品寸法は実際と異なる場合があります

有名老舗の元職人が教える、かんたん和菓子レシピ40

日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！

著訳者プロフィール

●伊藤　郁：和菓子の老舗に45年間勤務し、30年以上にわたり東京と京都の工場で和菓子の製作、開発に従事。その後は広報課で和菓子の魅力を国内外に伝える活動を行う。退職後は和菓子作りの匠の技と親しみやすい人柄で、イベントや教室の人気講師として全国を飛び回る。『和風総本家I』（テレビ東京）、『趣味どきっ！』（NHK Eテレ）などテレビ出演も多数。

目次

基本のあん　老舗仕込みの粒あんが基本
道明寺…桜餅、柏餅、月兎
こなし…花見団子、引千切、着せ綿
練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊
求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅
きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜
葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り
錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹
外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、
薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま
琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき　など
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