第1章　はじまりのサラダのレシピ
　　１週間分の葉物野菜を仕込む/じゃがいも＆さつまいもを蒸す/鶏むね肉を低温調理する/枝豆ひじきの生姜バルサミコ/３種のきのこと蓮根の和風マリネ/
切り干し大根とごぼうのトマトスパイス煮込み/紫キャベツのマリネ

第2章　はじまりの栄養学
　　１　食べることへの納得感を考える
　　２　正しい食生活のお手本は旧石器時代にあり
　　３　農耕がはじまり質の悪いカロリーと不安がはじまる
　　４　最高の主食は痩せ効果がある「じゃがさつ」
　　５　脳を乱して太らせる白い悪魔の三兄弟
　　６　そもそも人間は太らないようにできている
　　７　ジャンクフードはときどき楽しむエンタメと考える
　　８　1日に食べる量と自由に使えるカロリーを意識しておく
　　９　腸を喜ばせることが強いメンタルと幸福感を生む
　　10　37兆個の細胞が必要な栄養とは？
　　11　脂質は薬にも毒にもなる
　　12　９・３万人を調査してわかった選ぶべき脂質
　　13　体をサビから守る質の良いタンパク質の選び方
　　14　酸化を抑えるタンパク質の調理法と加工食品について
　　15　肥満細胞になる「糖質」はそもそも必要なのか？
　　16　僕たちの人生を伴走する腸内細菌をもてなし守る
　　17　最高のアンチエイジングは食べないこと
　　18　野菜のカリウムは摂り過ぎても心配いらない
　　19　持続可能な健康生活は毎日のサラダから

第3章　ホールスープとグリーンスムージー
　　野菜の栄養と旨味を丸ごといただく優しさしみるホールスープ
　　完全栄養食をデザインしたグリーンスムージー
　　サラダとホールスープ、スムージーを組み合わせた日々の暮らしの提案